大国品牌周刊 贵州讯（刘毅）百年酱香，是说酱香白酒的历史源远流长，其源脉远可上溯至宋代(茅台镇有出土的宋代晚期窖池为证)甚至更远时期，近就是1915年酱香型白酒的杰出代表茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖一事，未来的前景更是不可估量。

    早在2015年，本人就在《烨恺论酱酒文化》一文中提出了酱酒与中国儒家文化中的中庸、中和有异曲同工之妙的观点。2019年，贵州省文化和旅游厅副厅长、文学博士、汪文学教授在《文化自信是推动贵州旅游持续发展的基础》的讲座中也谈到了“茅台精神”的中和之美与醇厚之道。在更早之前，本人曾两次写过《论酱酒与葡萄酒之比较关系》文章，第一次写完后因电脑操作不当没保存，摧足顿胸砸电脑之后过了很久又开始重写，刚一写完又没保存好，现提起那事还来气。

    本人的观点是，为什么一杯葡萄酒你就可以在手上拿一个晚上？原因是当你听到关于这杯葡萄酒产自哪里？什么时候开始采摘？什么时候开始酿造？存放在哪个酒庄？哪些名人的酒也存放在这个酒庄等等信息后，你自然就不敢一口就把那杯酒干了。如果换成是农村没出过远门，没见过世面的老农那就很难说了，他看到你一伙人得一杯酒在手上拿了一晚上，估计他的心子都能等痒了，不一下子干他几杯后拂而去才怪。

 
    关于酱酒，我们可讲的内容远比葡萄酒所讲的内容要多得多。酱酒的酿造过程不仅工艺复杂，而且周期也特别长，全程一百余道工序，一年一个生产周期。酱酒的酿造过程是真正做到了道法自然，常见的工艺总结是端午踩曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒要求存放三至五年，新酒要求存放半年，盘勾后的就还要存放。生产酱酒的原料高粱也很讲究，生产酱酒的高粱是产于当地的小粒红高粱（亦称小红粱），这种高粱籽粒细小、耐实性强，出酒率低，不破碎的小红粱酿酒酒质最佳。
    如果说生产酱酒的原料和工艺可以复制，那么其生产酱酒的核心产地环境就绝对复制不了。酱香白酒离开其茅台镇、仁怀市及附近的赤水河流域就不可能有其品质。茅台酒曾经异地研发时，就是把茅台镇原厂的原班人马和设备换了个环境生产而已，结果还是烤不出茅台酒来。茅台镇及仁怀市的酱香白酒中的很多香类物质，是其它环境中生产的酱酒中不可能有的。难怪有人说，生产茅台酒比生产航空母舰还复杂。

    在追求速度和能效的历史长河中，贵州酱酒为啥还要这样折腾？这难道不值得让人去深思吗？这难道不就是最为生动的工匠精神吗？
    据日本东京商工研究机构的调查数据显示，截止2016年，全日本超过100年历史的老店铺和企业竟达33069家之多(其中企业数22000多家)，比2012年的调查增加了5628家。日本千年以上的企业有7家，最老的企业是木造建筑行业的“金刚组”，距今已有1439年的历史，日本可谓世界长寿企业的国家。中国百年品牌只有7家，超过150年的企业有5家。现在的茅台酒厂是新中国成立后，在1952年公私合营时正式成立的，其正式的历史尚未到一百年。无论日本的百年品牌、德国的百年品牌，还是中国的百年品牌，莫不是精益求精，极致完美和工匠精神的典型代表。

 
    酱酒的生产工艺，不仅淋漓尽致地体现了工匠精神，更体现了中和、中庸以及天人合一的深邃的文化思想。其中让人能直接感受到的醇厚之道，更是其精湛工艺的结果。
酱酒可以大碗喝，也可以品着喝，具体咋个喝要根据具体情况而定，当然品着喝是最好不过的了。有故事和有阅历的人最适合喝酱酒，这样的人喝的是酒，品的是人生感悟，其中的惬意只可意会不可言传。有人会问那样喝酒，其消费群体会不会少了点？一样东西不可能适合于所有人，所有也不可能都会成为你的客户，找到彼此适合的就是最佳状态，这也符合营销学上的定位理论原理。

    贵州人就真的了解酱酒吗？除了仁怀、茅台、习水等当地及附近的赤水河流域的人外，其他的贵州人了解或孰知酱酒的人应该是不多的。这里所谓的了解或孰知是包括了对酱酒工艺的了解和精神上的感悟两个层次。本人未到茅台镇酒厂之前，对酱酒的工艺也只是停留在书面的了解，即使到了茅台镇酒厂后也不敢说有多了解酱酒，况且很多谈酱酒的人是从未到过茅台镇酒厂的。贵州人不了解酱酒怎么可能跑去跟别人去言说酱酒？即便是在说又怎么说得清楚呢？不了解酱酒就去跟别人谈酱酒，可以负责任地说这样的谈话说是酒话都算不上。

    讲好酱酒的品牌故事，搞好酱酒的品牌宣传，做好酱酒的市场营销，就必须得对酱酒有个全面的认知和了解。其实讲酱酒工艺的人也不少，但也只是讲讲罢了。酱酒为什么要有这么复杂的工艺，之前好像谁也没说清楚。酱酒最符合中国人的国民性格。酱酒复杂的工艺结果与中国人血脉中的中和、中庸思想高度契合。酱酒复杂工艺的直观结果就是醇厚之道。在这里是可以顺便谈谈酱酒文化与酒桌文化的区别，切莫把酒桌文化当成酒文化。酒桌文化是喝酒礼仪，酱酒文化是植根于人们血脉中的民族性格，其中的差异之多可以想象。

    为什么有人会说他们不喝酱酒，当你问他喝不喝茅台酒时，他又毫不犹豫地说喝呢！原因就是了解酱酒的人不多，当一个地道的贵州人在谈到酱酒都是云里雾里，玄而又玄时，域外人不了解酱酒也就不足为奇。别人为什么会毫不犹豫地说喝茅台酒呢！除了品牌影响外，实在是找不出其它更有说服力的理由了。别人不知道、不了解酱酒，那一定是与酱酒的宣传工作有直接关系；别人喝不喝，除了存在地域差异的偏好外，更重要的原因还是酱酒没有把宣传、推广、教育工作做到位，这还能怪别人吗？否则，当别人说他不喝酱酒时，你问他喝不喝茅台酒时，就不会出现让人谛笑皆非的回答了。因此，酱酒的宣传推广一定要成体系，切莫不可打胡乱说，酱酒的出路一定还要在市场营销上下真工夫——酱酒的市场空间还很大很大。
    酒的工艺越复杂品质就一定越好吗？估计没人敢这么回答，但时间会是最好的答案。如果复杂有序的酱酒工艺不能证明其盖世无双的品质，在追求速度和效能的情况下，一年一个生产周期那样费时费力的事情还能继续坚持下去吗？
    大国需要品牌支撑，强国更是品牌盛行的国度，工匠精神永不磨灭，酱酒馥郁永世长存！（作者系品牌策划管理学者、中国科技新闻学会品牌传播委员会高级顾问）

                   （责任编辑：王红春）